药膳是指利用中药和食材来进行养生的一种方式，在中国具有悠久的历史。对于我们现代人来说，药膳是一种不可多得的养生佳法。

所谓“药食同源”，在中医理念中，食物有时候可以成为药物，有保健身体的作用，药物有时也可以做成食物，具有防病、治病之功效。

中药入菜自古有之，比如说百合、莲子、芡实、淮山、茯苓、砂仁、白果、陈皮、玫瑰花、西洋参、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大枣、桑葚、白茅根、苡米、当归、丁香、虫草等都是常见可以入菜的中药材。

如何选择适合自己的药膳方子呢？可以根据个人的体质所需，以及季节变化等具体情况进行辨证。在基础中医理论中，春季以调理肝脾为主，夏季重在清热解暑，秋季要滋阴润肺，冬季可以适当温阳补肾。随季节变化而变化，这是药膳选择的一大原则。

一.春季调摄药膳

一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物，配合相应的食物来调剂，在选用药物时应避免过于升散，也要避免过于寒凉。

常用的药物有：首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。

配用食物有：鸡肉(蛋)、鹌鹑(蛋)、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜、香菇、鲫鱼等。

1.首乌肝片：首乌液20毫升，鲜猪肝250克，木耳20克，青菜叶少许。选将猪肝切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放入烧热油中滑熘，再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。

2.人参肚片粥：人参3-5克，猪肚切片100克，粳米100克。先蒸人参出汁，与肚片、粳米共煮粥。有益气健脾、助长升发作用。

3.鹌鹑肉片：鹌鹑肉100克，冬笋100克，口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清半个。先将鹌鹑肉切片，与蛋清、淀粉拌匀熘炒，再加入冬笋、口蘑、黄瓜炒熟，适加料酒、盐、味精等。另外，上述益气、滋阴药膳也可选用。

二.夏季调摄药膳

夏季(包括长夏)气候炎热，暑湿较重，容易伤人气阴。药膳宜选用清淡解暑，益气生津的药物，配用相应的食物进行调制。

常用的药物有：西洋参(或太子参、北沙参、生晒参)、扁豆、莲子、苡仁、茯苓、砂仁等。

配用的食物有：鲫鱼、鳖、鸭、绿豆、花生米、西瓜、丝瓜、冬瓜、水果类等。

1.绿豆南瓜汤：绿豆50克，老南瓜500克。先煮绿豆，后下南瓜煮至绿豆熟烂即成。

2.莲子绿豆粥：莲子肉20克，绿豆50克，粳米100克。煮粥。或用莲子肉，绿豆，冰糖(或白糖)煮汤食。

3.解暑凉茶：菊花10克，银花10克，山楂15克，麦冬10克，石斛10克，绿茶3克，泡茶。

4.荷叶凉茶：鲜荷叶半张，白术6克，藿香，甘草各4克，白糖适量。将上药煮汤去渣，加入白糖，搅匀待凉饮用。

5.冬瓜炖鸭：冬瓜1000克，鸭肉500克，芡实30克，苡仁30克，先煮鸭及芡实、苡仁(二药纱布包扎)，后下冬瓜,煮至鸭肉熟烂即成。有健脾益气、养阴利湿的作用，是夏令补益佳肴。

6.酸梅汤：乌梅10克、白糖(或冰糖)适量，泡茶。有生津止渴之效。

三.秋季调摄药膳

秋季气候干燥凉爽，津液易伤，宜予平补，采用生津养阴，润肤的药膳调摄。

常用药物有：麦冬、沙参、白芍、百合、熟地黄、当归、桑葚子、冬虫草、菊花等。

配用食物有：墨鱼、鳖、鸭、鸡、牛、羊肉等。

1.芡实花生羹：芡实60克，红枣10枚，花生米30克，加冰糖适量，煮汤。有益气生津之效。尤适宜于夏秋之交，脾胃尚弱，服此能健脾胃、生津液、润燥固津。

2.参麦团鱼：人参5克、浮小麦20克、茯苓10克，活鳖1只，火腿肉100克，鸡蛋1只，生板油25克，姜、盐、葱、鸡汤料酒各适量。先将活鳖宰杀切块，浮小麦、茯苓用纱布包扎，人参研末，与火腿片、生板油丁、鸡汤、调料等放入大碗内蒸2-3小时，滗出部分汤汁煮熟鸡蛋，与团鱼掺和即成。

3.沙参心肺汤：沙参15克，玉竹15克，葱25克，猪心、肺各100克。同炖煮至熟、加食盐，味精凋成。有益气润燥作用。

4.燕窝汤：燕窝3克,煮汤。有养阴益气润燥作用。

四.冬季调摄药膳

冬季是进补的最好季节，这是由于气候寒冷,，物敛藏，进补最益。宜予温补肾阳、益精填髓的药膳调。

常用药物有：肉桂、鹿茸、冬虫草、核桃仁、菟丝子、肉苁蓉、熟地黄、山萸肉、枸杞子、海龙、海马等。

配用食物有：狗肉羊肉、牛肉、鸡、鸽、雀、萝卜、淡菜、海参等。

1.萝卜羊肉汤：萝卜500克，羊肉500克。先煮羊肉，后下萝卜，煮至熟烂，加姜、葱、胡椒、盐、味精等调料。有温养气血、补而不滞之效。冬令药膳多滋补厚味，适当放些萝卜有理气导滞、清内热的作用。

2.当归生姜羊肉汤、鹿茸蛋、羊肾鹌鹑蛋，以及前述各滋补强壮药膳，均适宜于冬季服食，效力益佳。